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2012年6月16日 (土)

ラッキョウの下漬け

Rakkyo616

 ラッキョウの下漬け6日目です。塩水に漬けこんで毎日1回撹拌し(たまに忘れることもありますが)、10日くらいで本漬けとなります。上部に泡が見えます。塩水に漬け込むことで乳酸発酵しているのだそうです。それにしても匂います。漬け込んだビンは、洗っても洗っても匂いが完全に取れません。1回ラッキョウを漬けると、そのビンは専用になってしまいます。

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